你是你吃出来的1

在说这些内容之前啊，我们先思考一个问题：生命的本质是什么？

估计答案是五花八门。有人会说生命是奉献，也有人说生命是经历和享受、生命是爱等等。显然，每个人都从不同角度思考生命。

但我如果再深入一点，从我们今天的话题，从保持健康治疗疾病的角度，问你生命是什么？

估计许多人要挠头了。

我也不卖关子啦。其实从医学和生物领域来看，生命的本质就是细胞的更新。

为什么这么说呢？

因为细胞是组成人体的基本单元，每个人体有40-60万亿个细胞。我们吃一口饭，走一步路，说到底其实都是细胞在活动，而细胞的活力也就决定了人的生命力。

但另一方面呢，细胞也不能与人划等号，因为细胞的生命力是固定的，比如血管的内皮细胞1天就会死亡，胃黏膜细胞3到5天更新一次，大脑的细胞死去就不再更新。

可人的生命却不同，每个人的寿命不一定。而一般情况下，当人体的细胞死亡总数达到20%，人就会死亡。

所以，人生老病死的过程也是体内细胞更新和衰老的过程。当人处于生长阶段，细胞更新大于衰老，人体也越来越健康，越长越强健。

相反，如果衰老的速度大于更新速度，人体也将走入下坡路，疾病也不断发生，直至死亡。

而前面提到的“慢病”，更是破坏人体健康的“常客”，有统计数据显示，在我国，每5个人中就有1人确诊慢病。

也就是说，平均每个三代之家，至少有一人被慢病所困扰。

那么慢病从何而来呢？

除了刚才说到的“病从口入”，还有很多原因，比如抽烟、喝酒、熬夜、不运动等等。

这些不好的生活习惯无时无刻不在摧残人的身体，让细胞加速衰老，把我们带入亚健康甚至疾病状态。

更要命的是，即使身体向我们发出信号表示抗议，许多人仍然充耳不闻。

他们只会觉得，如果不舒服，上医院看医生、打针吃药总能解决；实在不行，就住院一段时间，做上两台手术……

许多人都是如此，宁愿忍受病痛折磨，也不愿选择自律的生活。

但问题是，医院，也不一定能解除痛苦。因为追根究底，是不健康的生活方式导致了不健康的身体。

如果我们回到源头，把身体健康比作一个天平，天平的一边是各种糟糕的生活方式。那么另一边呢？

在不能保证每个人都自律生活的情况下，我们能够确定的只有饮食。也就是说，好的饮食习惯是我们延缓衰老、对抗疾病、维持健康最直接、也最好操作的方法。

因此很多人说：人体最好的保健药有三个，早餐、午餐和晚餐。

说到这里，也许很多书友会疑问：既然饮食习惯如此重要，那么到底怎样的饮食最好呢？

简单来说，健康的饮食方式关键就是两个字：平衡。具体来说，这平衡也有两个方面，分别是营养素平衡和膳食平衡。下面，我们分别进行讲解。

先说说营养素的平衡，它是构成细胞的原料。

我们常说的营养素有七种，分别是：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维和水。很多书友在学生时代都应该学过，对它们的功能、作用都还有些印象，但如果说到应该怎么吃，吃多少，估计很多人并不清楚。

比如蛋白质，它是人体最基本的组成部分，占人体重量的20%，广泛存在于大脑、神经、肌肉等部位，我们会发现：健身的人特别喜欢补充蛋白质。

但实际上，蛋白质的作用远不止补充肌肉。

夏萌曾经接触过这样一个男患者：58岁，身高1米8，体重58千克，每天至少运动2小时。他吃饭也非常讲究，绝对地低脂低盐，少糖少油，身材很匀称。

可以想象一下，这位大叔如果年轻个30岁，一定是个体形修长，喜爱运动，生活非常自律的精神小伙儿，这样的人，老年会有什么病痛呢？

但现实很残酷，他在一次体检中发现肺癌。他怎么也想不明白，自己从来不吸烟、不喝酒，生活方式已经十分“科学”，为什么会生这么严重的病。

于是夏萌拿着他的身高体重，对照他的饮食，马上就发现问题：他每天要摄入的蛋白质应该是47克，结果现在仅有16克，只有三分之一。

实际上，患者每天的运动大，肌肉损伤也大，身体需要大量的蛋白质修复肌肉细胞；更重要的是，蛋白质的摄入也和免疫系统息息相关。

表面上看，患者的生活虽然健康，可缺乏必要的营养素，久而久之，身体的免疫功能受到极大影响，离患病也就不远了。

从这个角度出发，夏萌开出了她的“营养药方”：肉、鸡蛋和牛奶，而且量一定要大。因为患者已经得癌症，必须把以前的亏空找补回来，用强大的免疫力来对抗癌细胞。

这位患者听夏萌一说，也是恍然大悟，他没想到，多年“健康”的饮食习惯，居然埋下了这么大隐患。但好在他发现及时，他严格执行药方，加上长期的自律，三年以后他变得更加强壮，肺部的肿瘤也没有复发。

其实，从这个过程我们就能看出，所谓慢病，很多时候都源自一些小问题。比如不喜欢吃肉，导致身体每天获取的蛋白不够，使得免疫系统力量不足；又或者口味太重，盐吃得太多，给肾脏带来压力。

从短期看来，我们身体也许察觉不到。可时间一长，小问题从量变到质变，到最后就会变成压垮健康的“最后一根稻草”。

而我们要做的，就是防微杜渐，通过营养学的方法，察觉到这些健康的“漏洞”，然后把它们堵上，防止问题越积越多。

好了，说完蛋白质，我们再说营养素，就是让许多人谈之色变的脂肪。现在很多人非常注意身材管理，喜欢减肥，非常抗拒脂肪。

有些极端的人，甚至在吃饭时把菜放在开水中“洗”一遍，把油脂和调味料洗去再吃，好像杜绝脂肪，就可以隔绝肥胖。

当然，这种想法有一定道理，脂肪的能量的确很高，也是许多人肥胖的诱发原因。

但从另一个角度看，脂肪同时也是身体的必须营养素，它不仅给身体供能，也是很多脂溶性维生素的载体。

什么叫脂溶性维生素呢？这其实是说，维生素被人体吸收的途径有两种，一种是溶于水，一种是溶于脂肪。如果脂肪不足，那么相应的脂溶性维生素也无法吸收了。而且脂肪中含有的脂肪酸，也是人体运行必不可少的原料。

夏萌就曾经碰过这样一个患者。一位45岁的女性，平常控制饮食，吃每样食物都非常平均，就是特别怕胖，吃主食和脂肪都非常小心，血压、血糖和体重都很正常，身边的人都夸她身材好。

尽管生活方式很“健康”，她还是经常感到全身无力，时不时要舒一口气，总觉得胸闷气短，有些喘不上来气。最让她烦恼的事就是睡觉必须用很高的枕头。因为如果不把头垫高，她的胃酸就涌向咽喉，肚子里如火烧一般。

她去消化科做检查，结果诊断为反流性食管炎，医生发现她的胃下垂非常厉害，而且尿液出现蛋白质、潜血等症状。

她也不明白，自己时常控制饮食，又经常运动，怎么会出现这么些状况呢？

可夏萌听她说完，马上就发现了问题。她找了一张人体的解剖图，指到了女患者胃下垂的腹部。

原来，脂肪在人的各个内脏之间，有着无可替代的支撑作用，如果缺乏脂肪，就会导致固定胃的韧带和网膜不牢固，被重力“拉”下去，出现胃下垂。

也就是说，人的胃本来放在腹腔内，和下腹部之间有一个脂肪做的“垫子”，现在垫子没了，胃也就悬在空中，直往下掉，引起食道炎。

而且这个女患者脂肪摄入不足，导致器官功能下降，肌肉的收缩也受到影响，使得全身肌肉无力。

另外，脂溶性的维生素不足，更进一步导致女患者出现视力下降、皮肤干燥等现象，可谓“牵一发而动全身”啊。

有趣的是，女患者还以为是自己“年龄到了”，身体各项机能下降，才出现这些症状。于是夏萌赶紧让她多吃肉、蛋、奶和鱼，患者果然很快出现好转。

其实说到底，这些病症都可以用“营养不良”来总结。而且这种营养不良与旧时代生产落后吃不饱饭不同。现在的营养不良，恰恰因为很多人物质条件好了，又非常注重健康，注意身材保养才引起的。

问题在于，有的人对一些知识一知半解，没有足够了解就拿来用。其结果就是把一些人体必须的营养物质“妖魔化”，这“脂肪恐惧”就是一个典型。

当然，脂肪多了的确不好，但如果脂肪不够，甚至没有脂肪呢？同样会带来很多疾病，所以书友们一定要记住：无知虽然可怕，但错误的认知更危险。

我们摄入营养，一定要根据自身的实际需求，而不是某个“特别食谱”，更不是某些似是而非的饮食原则。

说完营养素平衡，我们再聊聊膳食平衡，看看如何平衡不同种类的饮食。

在这里，先要和大家介绍一种饮食结构。我们前面说到，人体有七大必须的营养素，而每种营养素都有其特点，想要在一日三餐保持营养全面并不容易。

因此，全世界的营养学家都在根据自己国家的饮食特点，提出新的饮食指导。而大家发现，生活在地中海沿岸，比如意大利、西班牙、希腊等国家的居民，他们心脏病发病率很低，而且很少患有糖尿病、高血压等现代病，是世界上最长寿的人群之一。

于是营养学家又进行大量的调查分析，发现这个神奇的“长寿现象”与该地区的饮食结构——“地中海式饮食”有关。这种饮食结构可以保护大脑血管免受损伤，降低发生中风和记忆力减退的风险。

那么，“地中海饮食”到底吃了些什么食物呢？其实主要有五类。

第一是粮食类，他们的食物以五谷杂粮为主，比如玉米、土豆、豆类等。

第二是蔬菜类，蔬菜一般都是生吃，很少加工，比如西红柿、洋葱、柿子椒等。

第三是水果，各种新鲜水果，柠檬、葡萄、蓝莓等。

第四是蛋白质类，主要是鱼肉、禽畜肉、鸡蛋和牛奶等。

第五类就比较特殊了，就是油类，包括橄榄油、坚果油和鱼类体内的油，而且油类占到的能量比例达到35%，这就与我们日常生活中的“少油”形成鲜明对比。

不过话说回来，“地中海饮食”毕竟是针对那个地区的，我们可以借鉴，但不能照搬，要不然也可能闹出问题。

举个最简单的例子，地中海居民几乎天天吃沙丁鱼，以补充蛋白质和脂肪。而我们中国大部分都是内陆地区，每天要到哪里去找鱼呢？

所以，作者夏萌按照中国人的日常食谱，对“地中海饮食”进行改造，提出了许多符合中国饮食习惯的建议，我们简单介绍其中主要的三点。

第一，多吃肉食和牛奶。年，《中国居民营养与慢病状况报告》发布了一组数字，中国成年男性的平均身高为1.71米，女性则为1.58米，列在韩国和日本之后，这数字引起很多人质疑。毕竟中国的经济实力已经远远超过这两个“邻居”，怎么会不如他们长得高呢？

但营养学家通过比较发现，居民的平均身高不仅跟经济状况有关，也和人的饮食结构有关。尽管很多人觉得，现在我们吃肉已经很多了。可实际上，我们的“常识”有时候并非事实。

数据说明，中国居民的饮食还是以主食和蔬菜为主，动物类的食物偏少，牛奶的摄入量更少于世界的平均水平。因此，我们在日常生活中要适当增加各类肉食的比例，以及鸡蛋、牛奶的摄入量。

再来看看第二个建议：少吃一些主食，增加主食种类。对很多人来说，主食已经成为重要的饮食习惯，每顿饭必须大量摄入。

可实际上，我们现在的主流主食，米、面、米粉等，能量虽然很高，但营养种类单一，营养价值并不高；而且吃多了很容易引起能量过剩，把多余的能量囤积到“小肚子”上。

因此，我们可以少吃一些米和面，同时调整主食，多吃些玉米、土豆一类的主食。

最后看看第三个建议：多吃水果。有统计数据显示：年，中国人平均每天消费水果克，而营养学家建议的标准是每天-克，很多人每天水果的摄入量还没有达到基本标准。

当然，这有饮食观念上的原因，很多人觉得水果就像零食，可吃可不吃。但实际上，水果在大部分国家和地区，属于“必须”的膳食。因为它可以提供大量人体必须的维生素、矿物质和膳食纤维，是维持身体健康的必需品。

所以从健康角度考虑，我们最好是多吃些水果。

好了，说到这里，我们已经介绍了这本书的主要内容。

首先，我们讲了本书的作者夏萌久病成良医的过程。她通过总结自己患病，运用营养学“食疗”的过程，提出了用临床营养学预防和治疗慢病的方法，并写出了这本书。

其次，我们介绍了食疗的科学本质，就是通过饮食去维持和促进细胞更新，保持人体健康。

最后，我们介绍了健康、平衡的饮食方式，其中主要有两个要素，分别是营养素平衡和膳食平衡。营养素平衡要求人们根据自身情况摄入适量营养，而不能用某些一知半解的知识或原则指导饮食。

膳食平衡建议人们学习“地中海饮食”，增加肉类的摄入，适当减少主食，增加主食种类并多吃水果。

其实本书最打动人的地方，是它不仅讲解了许多健康的饮食方法，更教给我们一种意识，那就是：人的饮食方式和健康息息相关，如果不遵守身体的饮食规律，势必遭到“恶果”，引起病变。

相反，如果我们尊重规律，进行相应的食物调整，我们吃进去的食物，也可以变成防治疾病的利器。

接下来，我们将细细解读《你是你吃出来的》，把这一整套科学有效的饮食方法手把手教给你，希望你可以继续锁定共读，跟着我们“边吃边学”！

吃出健康，学出境界！

底部右下角点好看，好运连连！

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