中国饭店协会会长韩明谈餐饮业新态势

中国饭店协会会长韩明谈餐饮业新态势

8月26日至28日，由中国饭店协会主办的2010年第十一届中国美食节暨第九届国际美食展览会在沈阳举行。本届美食节以“振兴东北、餐饮先行”为主题，以餐饮业转型升级为主线，对国内餐饮业的全貌进行了新一轮的评价，公布了《2010中国餐饮业调查报告》。中国饭店协会会长韩明面对我国餐饮发展新态势发表了5大应对观点。

韩明认为，我国餐饮业从去年开始出现三种新的态势：1是增速放缓，今年月份依照国家统计局调剂的新口径，全国餐饮收入9595亿元，增长17.1，首次低于社会消费零售额的增幅。2是餐饮企业面临“四升一降”，即原材料价格特别是农副产品价格延续上涨；人工成本大幅增加；水电煤气价格提高；房租上升，而企业的利润率明显下落。在中国饭店协会调查的30强品牌中，利润率下落了近3个百分点。3是城镇化趋势将给餐饮业发展带来新的机遇。据麦肯锡《中国城市化研究报告》显示，中国未来到达百万人口以上的城市将有221座，未来餐饮市场在2三线城市将有广阔的空间。这些态势将引领餐饮业进入转型升级的新时期。

韩明表示，今后我国餐饮业新的增长点主要表现在5个方面：

1是推动餐饮业的品牌连锁。商务部提出，到2013年，要培养年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家，各中心城市培养家餐饮影响力大、带动性强的餐饮品牌。目前，以直营店或上市公司合并报表的方法计算，10亿元以上餐饮企业集团有10多家。餐饮企业要做大做强必须大力发展连锁经营、发展餐饮食品工业化、发展产业基地和人材基地。同时，城市餐饮品牌也遭到高度关注，很多城市都在创建“美食之都”、白癜风哪治得好“美食名城”，这些都预示着我国餐饮发展进入城市品牌的新阶段。

2是加快餐饮业的信息化建设。这是餐饮企业下降运营本钱、提高管理效益、优化服务流程的有效手段，也是餐饮企业连锁经营、进入资本市场的必定要求。很多餐饮企业如中国全聚德，宁波石浦大酒店，澳门豆捞、海底捞等已取得了成功经验。

3是大力推动餐饮业管理创新。近年来，餐饮企业从推行日本的5S管理、香港的五常管理，到内地餐饮业的6T管理、3效管理，都取得了明显效果，实现了餐饮企业效力、效能、效益的全面提高。

4是创建“国家级绿色餐饮企业”。绿色低碳是国内外餐饮业发展的大趋势。在国外，依照绿色饭店标准推行的企业一般节能、节水、节电15-20。在我国，北京市今年上半年启动了百家餐饮企业创绿工程，餐饮企业节能减排潜力很大，在我们调查的30强餐饮品牌中，每万元能耗前三位平均是309元，而很多企业都在600元以上，因此，餐饮企业节能降耗是今后的重大任务。